份量
8個8cm直徑烤模
焦糖液caramel
材料
細砂糖120克
水35克
作法
1. 把糖和水放到不繡鋼小鍋中,用中火煮到糖溶化,開始有蒸汽（鍋中的水份被蒸發），然後顏色越來越深，呈現深褐色,最後氣泡會越來越小,開始冒白煙,會有焦香味
2. 此時,關火，淋上大約20cc滾水,減緩焦糖硬化速度
3. 煮好的焦糖倒入模型中
蛋奶液 Appareil
材料
全蛋240克，約5個
蛋黃50克，約2個
牛奶500克
鮮奶油100克
糖70克
香草精適量
總共重量960克/個數8=每個布丁液的重量120克
作法
1.牛奶、糖及香草精放入鍋中用中火煮到糖溶化即可
2.蛋打散後，將牛奶到入蛋液中，注意牛奶溫度不可過高,否則蛋會熟化
3.將布丁液過濾兩次,然後倒入模型中，去除表面的泡泡（布丁液表面的小氣泡可用保鮮膜輕鬆去除，小氣泡立即吸附在保鮮膜上 輕輕的往上提，移除保鮮膜。）
4.將布丁放入有熱水的烤盤中（水要高於布丁液的一半），放入烤箱,以蒸烤的方式，烘烤180度，表面有凝固後蓋上一層鋁箔紙，繼續烘烤20-25分鐘（時間長短必須視容器大小有所不同，所以第一次製作時必須時不時觀察布丁的狀況），中途要前後換方向，直到搖晃布丁杯不會有嚴重的晃動，也可以用刺針試探，若不沾也表示布丁熟了
5.烘烤完後放在室溫冷卻後，再移入冰箱冷藏到完全定型
6.用脫模刀沿著模型內側刮一圈，倒扣在盤中裝飾
裝飾
布丁放涼後脫模，放在略有深度的容器中，上面插上裝飾糖片、覆盆子、薄荷葉裝飾
裝飾糖片作法：焦糖糖粉用網篩均勻平鋪在有不沾紙的烤盤上，用200度烤5分鐘，直到糖融化在烤盤中，取出放涼就成一片片的糖片了
焦糖糖粉作法：焦糖液淋在不沾布上放涼，再用Vitamix打成粉，裝入密閉容器儲存
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